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餐厅升级找了家品牌咨询公司,耗资500万却失败了

本文摘要:从外行来看餐饮业于是以处在历史顶峰!然而对大多数餐饮企业来说,业绩难道处在历史最低谷。

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从外行来看餐饮业于是以处在历史顶峰!然而对大多数餐饮企业来说,业绩难道处在历史最低谷。2016年餐饮收益35799亿元,同比快速增长10.8%2017年餐饮收益39644亿元,同比快速增长10.7%2018年餐饮收益42716亿元,同比快速增长9.5%我这里有一份关于餐厅数量的数据:2016年底全国餐饮数量602.1万家2017年底全国餐饮数量566.6万家2018年全国餐饮数量大约750万家(此项数据源于辰智餐饮大数据)做到一个最粗略的计算出来:2016年平均每家餐厅年收入:581,395元2017年平均每家餐厅年收入:689,045元2018年平均每家餐厅年收入:560,000元这只是笼统的将全国各地、各种类型餐厅并到一起统计资料,不代表每家餐厅实际销售情况。从结果中,我们能感受到随着餐厅总量更加多,单个门店收益越来越少。

这个结果,基本上问了所有餐饮人的困惑:人都哪儿了?餐厅中人越来越少入不敷出▲图片来源:摄图网近几年来国内经济转型、城镇化进程、商场剧增……一方面给餐饮企业获取了十分便捷的渠道扩展,另一方面社会把更好其他行业优秀人才引到餐饮行业中来。而这2项因素,变相在增进餐饮行业南北成熟期。行业内部竞争更加白热化、行业平均值净利润率更加渐趋理性。

特别是在是2018年,除去个别超高毛利的品类,以中餐为事例,大部分的净利润比起过去都经常出现有所不同程度上升。很多杨家餐饮人就十分不习惯,但是新人却能拒绝接受这个净利润率。2004-2018全聚德净利润及增长速度,2012年触顶随后的六年业绩下滑▲图片来源:新浪时金过去餐饮竞争只是停车在单店层面:提升自己菜品、提高自己服务、增大自己广告,就有效益。现在餐饮竞争早于下降到品牌层面:餐饮老板必需要车站在做生意的角度去思维,自身在所处在品类里是何种角色?采行什么样的市场战略和价格水平、品牌价值如何打造出并通过视觉、嗅觉、听力来反映?菜品结构设计该如何考虑到毛利率和点击率同时与品牌产生同步?空间布局该如何同品牌展开同步?消费者用餐体验流程该如何设计?营销活动和广告创意该如何规划?……时代转变必须餐饮人思维自学的东西显得更加多▲图片来源:摄图网很多餐饮老板在当下简单的竞争环境下,面临品牌竞争,渐渐深感力不从心。

于是想起外脑——品牌咨询公司。品牌咨询公司又忘是那么好找?杰出的品牌咨询公司是以客户的做生意为核心进行作业,咨询师必须花费大量时间深度思维和自学,才能车站在比企业家更高的层面,制订战略。

虽然咨询公司也能干些广告公司的事,做到一些VI和广告创意,但总体上还是以买智慧居多。一些广告公司以咨询公司的身份高价收费,不但白花了冤枉钱、还耽搁自己的时间▲图片来源:摄图网我曾遇上过,有个川菜连锁品牌的老板,听得了堂课后,感觉自己必须品牌升级。这时候,正好有家专门从事餐厅翻新的设计公司,跟他是同学,两个人就越聊越投机,设计公司老板谈了很多关于定位、策略的东西,让这位老板听得十分爽,感觉就是他想的。那家设计公司给他展开大刀阔斧的升级,将过去的XX川菜,新的定位成:XX甜辣酸菜鱼,主推番茄汤口味的酸菜鱼,并且拿走一家门店试点新的翻新。

凭心而论,新店的设计显然很有艺术感觉,无论谁看都实在可爱。但,进餐厅却是是商业行为,所有一切要合乎商业规则,艺术一定要服务于商业。结果,新的升级的门店业绩一塌糊涂。

团队士气受到压制,害其他老店做生意下降。最后这位老板被迫壮士断腕,7位数的投资打了水漂。电影针灸,被誉为2014国产前十,荣获金马奖,评分7.8,全国公映票房连300万都将近▲图片来源:百度百科某种程度是文艺电影,后来的我们,评分5.9,全国公映票房13.6亿▲图片来源:百度百科类似于这种情况,我遇上过很多。

被翻新设计公司带上入沟里的餐饮品牌好比他一个,有被菜单设计公司带入沟的、我还遇上过被买餐饮管理软件的带入沟的……诸如此类,数不胜数。问题的显然,还是在于餐饮老板自身,对品牌的解读程度过于、无法辨别咨询公司和广告公司,以及对用错公司所带给的负面效果。如何准确分辨品牌咨询公司?01品牌的塑造成,无法瓦解做生意进餐厅是为了经商,塑造成品牌是为了更佳的经商。

时至今日,依然有很多餐饮老板对品牌咨询公司的解读逗留在初级阶段,以为品牌就是一个标志,一句口号,一套VI。于是以所谓“企业是企业家的人格物化”,每家企业一定是有所不同的,即便是完全相同做到麻辣火锅的2家企业,老板性别、性格、学养有所不同,门店所对外展出的感觉需要天差地别。想起一家企业首先反应的是这家企业法的核心文化,而核心文化是遗文不回头的▲图片来源:新浪微博品牌咨询公司是为了企业做生意而服务,就一定要了解企业内部,理解所有状况,才能制订拟合的品牌战略。咨询公司旗下的案例,彼此之间差异性是相当大的。

如果,你感觉这家公司的案例样子一个模板里套出来,A的logo放到B的身上或许也不违和,B的广告语放到C的身上样子也能用。这个就很有一点三思了。

02创新是好东西,但无法瓦解做生意。很多广告设计公司不会不由自主地为了创新而创新,把焦点集中于在画面的美感上。造成做到出来的东西,很好看,但是顾客不买账。这是目前疑惑很多餐饮老板的迷障。

推倒不是说道,画面一定要做到得蛮横、不考虑到美感。这里有个度,只要做到好,持续回头下去,品牌是有兴起的期望。大娘水饺的4次“换回脸”顺利把品牌调性换没了▲图片来源:餐饮品牌研习社03一定要党指挥官枪,而不是枪指挥官党有些翻新设计公司不能车站在设计师的角度去思考问题,约将近老板的思想深度,无法解读老板的品牌战略规划意图,造成做到出来的空间,跟品牌关联度十分很弱。

还有的餐饮老板是几乎被翻新设计公司牵着鼻子回头。钱花上得不少、环境可爱,但是空间利用率较低、综合成本高得可怕。翻新要根据品牌内涵、符号打造出,润物细无声地让顾客感觉品牌▲图片来源:众郝案例以上海为事例,好商场是寸土寸金,租金那么低的地方,有些餐饮企业以致于夺下好几百平米,在翻新的过程中,丝毫不考虑到商业逻辑。

明明是2-3人小型聚会的多,没想到摸几个大圆桌;明明可以多特几张桌子,没想到建个莫名其妙的景,本来可以1个服务员看5张台,被这个景阻挡之后,变为2个人看4张台;厨房设置得十分不合理,记个菜要跑完半个餐厅……诸如此类,让人痛心疾首。结语有人曾嘲讽过餐饮人:热衷自学,仅有靠剽窃。在餐饮行业越发成熟期的时代下,竞争早已下降到综合层面。准确自由选择一家品牌咨询公司,最为贵重。


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